Boyoz

Boyoz ist ein traditionelles Gebäck, das 1492 von sephardischen Juden, die aus Spanien ins Osmanische Reich auswanderten, nach Izmir gebracht wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich zu einem der bekanntesten Symbole der Stadt. Dieser einzigartige Geschmack, der in seiner ursprünglichen Form außerhalb von Izmir nicht hergestellt wird, trägt auch die geografische Bezeichnung „Izmir Boyozu“. Boyoz ist eine der unverzichtbaren Köstlichkeiten, insbesondere zum Frühstück.

Ursprung und Bedeutung von Boyoz

Das Wort „Boyoz“ leitet sich von „bollos“ ab, der Pluralform des spanischen Wortes „bollo“, was „kleiner Laib“ bedeutet. Im Spanischen wird das doppelte „L“ als „Y“ ausgesprochen. Aus diesem Grund trägt der Ursprung von Izmir Boyoz nicht nur im Geschmack, sondern auch im Namen den spanischen Einfluss. Izmir Boyozu ist im Laufe seiner Geschichte zu einem wichtigen kulturellen Symbol geworden.

Izmir Boyozu: Ein traditioneller Geschmack, der typisch für die Stadt ist

Obwohl es in anderen Städten der Türkei Boyoz genannt wird, gibt es sein ursprüngliches Rezept und seinen Geschmack nur in Izmir. Die Bäckereien und Straßenhändler, die morgens Boyoz mit Eiern auf den Straßen Izmirs verkaufen, zeigen, dass dieser Geschmack Teil des täglichen Lebens ist. Der Legende nach war Boyozcu Avram Usta der erste, der in Izmir Boyoz herstellte, und nach ihm hat dieses Gebäck einen festen Platz in der Kultur der Stadt eingenommen.

Boyoz-Rezept und Zubereitung

Boyoz zuzubereiten erfordert Geduld und Können. Der Teig wird geknetet, ruht und anschließend mit der Hand ausgerollt, erneut ruht und wieder aufgerollt. Durch die geschichteten Ruhephasen erhält der Boyoz seine charakteristische Struktur und Knusprigkeit. Für die Herstellung von Boyoz werden Mehl, Salz, Pflanzenöl und Tahini verwendet. Traditioneller Boyoz wird ohne Hefe zubereitet, was ihn von anderen unterscheidet.

Boyoz wird normalerweise ohne Füllung zubereitet, in einigen Spezialversionen werden jedoch auch Zutaten wie Spinat und Käse verwendet. In Izmir ist der „echte Boyoz“ jedoch der einfache. Es wird bei hohen Temperaturen im Ofen gebacken, wodurch es außen knusprig und innen strukturiert wird.

Ein unverzichtbares Izmir-Frühstück: Boyoz

Boyoz wird in Izmir am häufigsten zum Frühstück mit einem gekochten Ei und Tee gegessen. Frühstücke mit dem Boyoz-Ei-Tee-Trio, insbesondere auf dem Kordon mit Blick aufs Meer, gehören zu den ikonischen Erlebnissen Izmirs. Es ist einer der ersten Geschmacksrichtungen, die einem in den Sinn kommen, wenn man von Izmir-Frühstück spricht.

Boyoz: Ein Teil der Izmirer Kultur

In Izmir ist Boyoz nicht nur ein Gebäck, sondern auch eine Lebensart. Dieser kulturelle Geschmack, der von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist einer der seltenen Werte, die den Geist der Stadt in sich tragen. Außen knusprig und innen weich: Boyoz ist ein Geschmack, den jeder Izmir-Besucher probieren muss.